Haut-Var · Aups
Bouteillan
Herbe, pomme, poire, foin
Le fruit pousse en grappe. Dans l'assemblage, elle apporte le piquant, l'herbe, une belle ardence, et des notes de pomme et de poire — une signature du Var.
Le terroir
La colline de Clance
Entre Le Luc-en-Provence et Le Cannet-des-Maures, au cœur des collines provençales, le domaine s'étend sur la colline de Clance — un paysage de garrigue, de pierre calcaire et d'oliviers argentés.
C'est ici, dans le cœur du Var, que Marc Portal cultive cinq variétés provençales — Bouteillan, Aglandau, Cayon, Cayet Roux et Petit Ribier. Récoltées en début de véraison, leurs olives s'assemblent : une huile complexe, au fruité vert.
Les modestes sept hectares permettent de se concentrer sur l'essentiel, et d'être exigeant sur la qualité.
Environ mille quatre cents oliviers. Pas de labour : l'herbe pousse naturellement entre les arbres. La fertilisation est mesurée. Préserver la terre, c'est déjà faire l'huile.
L'oléiculteur
Marc Portal
« La recherche du meilleur est à l'œuvre chaque jour. »
Marc Portal est oléiculteur au Luc-en-Provence. Il est l'héritier d'un savoir-faire familial transmis depuis les années 1700 — une lignée attachée à l'olivier, à la terre provençale, et à une huile sans artifice.
Dans les années 1980, son père relance le domaine à une époque où l'agriculture traverse des défis majeurs. Aujourd'hui, Marc poursuit ce geste. La récolte se fait à la main. Les olives partent aussitôt au moulin : l'huile en est extraite dans les vingt-quatre heures, pour garder les arômes et ce que le fruit a de bon.
Pas de labour, un enherbement naturel, une fertilisation mesurée : un grand respect de la nature et de l'environnement. De jeunes Petit Ribier et de nouveaux Bouteillan viennent encore enrichir le verger.
La cuvée
Huile d'olive extra vierge
L'assemblage des olives récoltées en début de véraison donne une huile complexe, au fruité vert.
On la déguste en filet : sur une tomate encore chaude, un poisson grillé, une ricotta, un pain de campagne. Herbe, artichaut, tomate verte — un fruité vif, parce que le fruit est cueilli dès qu'il tourne.
Nous récoltons à la main. Les olives sont emmenées aussitôt au moulin, et l'huile en est extraite dans les vingt-quatre heures — pour garder le goût, et ce que le fruit a de bon pour la santé.
Fruité vert
Olives cueillies en début de véraison : un fruité vif, herbacé, complexe.
Récolte à la main
Cueillies à la main, menées au moulin dans la journée. L'huile dans les 24 heures.
La terre
Pas de labour, enherbement naturel, fertilisation mesurée. Ménager la colline.
Le verger
Cinq variétés provençales
Bouteillan, Aglandau, Cayon, Cayet Roux et Petit Ribier. Récoltées en début de véraison, leurs olives s'assemblent et donnent à l'huile sa complexité, son fruité vert.
Provence
Aglandau
Artichaut, herbe verte
L'olive en forme de gland, la plus répandue du Sud. Elle donne du caractère à la cuvée : amertume, ardence dans la jeunesse, et une belle conservation.
Var · Entrecasteaux
Cayon
Tomate, pomme, amande
Pollinisatrice précieuse du verger. Elle adoucit l'assemblage, au fruité mûr, avec la tomate, la pomme et l'amande.
Centre Var · Figanières
Cayet Roux
Pomme, verdure, foin
Variété rustique, aussi appelée plant de Figanières. Elle rondit l'huile — pomme, verdure, foin — un goût autrefois réservé aux tables du pays.
Callas · Var
Petit Ribier
Artichaut, fruits rouges
Petite olive au fruité intense. Herbe, artichaut, puis fruits rouges à maturité. De jeunes plants enrichissent aujourd'hui le verger.
Le domaine
Sur la colline
Nous trouver
Venir, écrire, commander
Vente à la propriété sur rendez-vous. Pour une visite, une commande ou simplement parler d'huile — laissez un mot, il arrive dans la boîte de Marc.
Marc Portal, oléiculteur
Le Luc-en-Provence & Le Cannet-des-Maures
Le domaine
Colline de Clance
Le Luc-en-Provence & Le Cannet-des-Maures
Var · Provence, France
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Bastide de Clance